La farine de châtaigne est un ingrédient très utilisé dans plusieurs régions italiennes telles que l’ Apennins, le Piémont, la Ligurie, la Toscane, l’Emilia et Romagna. C’est d’ailleurs un habitant de la ville toscane de Lucques (Lucca) qui aurait inventé cette savoureuse recette de gâteau à la châtaigne. Le Castagnaccio est un gâteau plein d’énergie à base de pignons de pain, de fruits sec et bien sûr de farine de châtaigne. Testez cette recette qui sort de l’ordinaire et épatez vos convives !

Ingrédients (pour environ 7 personnes)

• 300g de farine de châtaigne italienne
• 100g de pignons de pin
• 50g de raisins secs ou autre fruit sec
• 1 brin de romarin
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 500ml  moitié eau, moitié lait

Les étapes de la recette

1. Commencez par tamiser la farine de châtaigne et préchauffez le four à 180°C (thermostat 4)
2. Ajoutez progressivement le mélange eau/lait à la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre et la pincée de sel
3. Faites revenir l’huile sur une poêle chaude avec avec le romarin effeuillé pour la parfumer
4. Ajoutez l’huile à la pâte, mélangez pour obtenir une texture homogène
5. Huilez une grande plaque à pâtisserie (type plaque à pizza, grand moule à tarte, tourtier)
6. Versez la pâte, le gâteau ne doit pas faire plus de 1 cm d’épaisseur et répartissez les pignons de pin et les raisins secs, vous pouvez aussi saupoudrez de quelques morceaux de romarin
7. Finissez par ajouter un filet d’huile de pars et d’autre
8. Enfournez pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’une croute se forme

Dégustez ce délicieux gâteau à la châtaigne italien encore tiède. Pour les plus gourmand, le castagnaccio s’accorde parfaitement avec la ricotta, un peu de crème de châtaigne et un bon verre de vin blanc italien. Pour la décoration, la tradition veut que l’on dépose une branche de romarin et quelques pignons de pains suplémentaires ou bien des écorces d’orange.